La Magalí i elBulliFoundation

El setembre de l'any passat vaig començar a cursar el doble grau d’Història i Periodisme a la Universidad de Navarra. Des de la carrera d’Història, a la facultat de Filosofía y Letras, ens van oferir un programa de pràctiques ja des del primer any de carrera, i m'hi vaig apuntar. Em vaig trobar que gairebé totes les ofertes de pràctiques eren a Pamplona o a Madrid i vaig parlar amb el professor que ho portava, que em va dir que podíem mirar de trobar alguna alternativa més a prop de casa meva, a Barcelona. Els dos vam buscar, i jo em vaig recordar del projecte que tenia entre mans el Ferran Adrià i que havia començat un temps després de tancar el seu restaurant de Cala Montjoi, elBulli. El seu projecte, elBulliFoundation es desenvolupava a Barcelona i podia provar d'entrar-hi.

Just feia un any, m’havia assabentat del projecte, quan vaig guanyar el premi UB-Ferran Adrià Gallina Blanca pel meu treball de recerca. A l’entrega de premis, Ferran Adrià va impartir una conferència on va explicar-lo. En posar-me en contacte amb la fundació, vaig veure que buscaven persones de pràctiques, la qual cosa em va fer tenir l’esperança que potser podia entrar a formar-ne part. Vaig comentar-li al professor encarregat de la meva Universitat i la idea li va encantar. Ben aviat signaven un conveni amb elBulliFoundation. Ja podia presentar la meva sol·licitud de pràctiques... I així ho vaig fer: estaria treballant dos mesos amb dues de les disciplines que més m’agraden, la història i la gastronomia, per tant, era un projecte fascinant per a mi. I finalment, em van agafar.

Tot just finalitzar els exàmens a Pamplona em vaig instal·lar a Barcelona i vaig començar a treballar al BulliLab. Aquest projecte del qual formo part està integrat per unes seixanta persones, provinents de diferents llocs del món i de múltiples disciplines: enginyers, científics, antropòlegs, filòsofs, historiadors, historiadors de l’art, cuiners, artistes, sommeliers, dissenyadors, arquitectes etc. Tots plegats estem treballant en diferents projectes dins de la nostra disciplina. Un dels principals és la Bullipèdia, una espècie d’enciclopèdia culinària que pretén englobar tota la gastronomia, des de tots els àmbits possibles.

Jo sóc al departament d’història investigant sobre la gastronomia al llarg del temps, des del seu origen al Paleolític fins a l’actualitat. El Ferran Adrià és cada dia amb nosaltres, dirigint i aportant idees per crear contingut. A la fundació, no hi ha cap cuina, per tant, els cuiners que hi treballen no hi cuinen, sinó que hi escriuen la teoria de la gastronomia.

Ara, en dues setmanes, se m’acaba una de les experiències que han estat més gratificants i productives de la meva vida. El més interessant de tot ha estat conèixer tantes persones de disciplines tan variades i també veure com totes podem treballar en equip en un projecte de tanta envergadura.

Magalí Ortiz Martín